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La feuille de Gboma, injustement appelée « épinard »

Par dans Alimentation africaine avec 10 Comments

GBOMA, aubergine gboma, anghive, aubergine africaine (Français), Gboma eggplant, African eggplant (Anglais). Berinjela africana, beringela africana (Portuguais). Ngogwe, nyanya, nyanya chungu (Swahili).

Origine

Le Gboma est une plante de la famille des Solanacées (de la même famille que la tomate). Solanum macrocarpon (L.) a un ancêtre africain dont la forme cultivée, appelée “gboma” en Afrique de l’Ouest, constitue à la fois un légume-fruit et un légume-feuilles. On le retrouve également en Afrique centrale et en Afrique de l’Est. 

Usages

On consomme les jeunes feuilles et les fruits. Ils sont cuits et consommés comme légumes dans des sauces comme le « Gboma dessi » au Togo. Dans la préparation de cette sauce, ce sont les feuilles qui sont utilisées et mangées à part avec d’autres ingrédients. Les feuilles sont soit cuites à la vapeur, soit frites directement dans l’huile avec des oignons et autres condiments.

En Afrique de l’Ouest, on consomme à la fois les feuilles et les fruits (les aubergines). Les feuilles, les fruits et les racines ont de grandes vertus médicinales:

gboma fruits

les fruits du gboma (aubergine africaine)

En Sierra Leone, les feuilles préalablement chauffées sont mâchées pour traiter les maux de gorge.

Au Nigeria, les fruits sont utilisés comme laxatif ou pour soigner les maladies cardio-vasculaires. Les fleurs comme les fruits sont mastiqués pour nettoyer les dents.  

Au Kenya, ils font une décoction avec les racines pour obtenir un jus qui permet d’éliminer les vers parasites (ankylostomes) . Les feuilles quant à elles sont consommées écrasées pour aider à soulager les maux d’estomac

Propriétés

La composition chimique des feuilles de gboma est comparable à celle d’autres légumes-feuilles vert foncé, alors que la composition des fruits de gboma est proche de celle de l’aubergine (Solanum melongena L.). Il a un léger goût amer et ses feuilles ont une forte valeur nutritive.

Protéines: 4,6g,

Fibres: 1,6g,

Glucides: 6,4g,

Calcium: 391mg

Source: Leung, W.-T.W., Busson, F. & Jardin, C., 1968.

Référence

Bukenya-Ziraba, R. & Bonsu, K.O., 2004. Solanum macrocarpon L. [Internet] Fiche de PROTA4U. Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (Editeurs). PROTA (Plant Resources of Tropical Africa / Ressources végétales de l’Afrique tropicale), Wageningen, Pays Bas. <http://www.prota4u.org/search.asp>. Visité le 28 avril 2014.

Recette « GBOMA DESSI »: Sauce de Gboma (Version SANS viande, SANS cube maggi et tout en préservant les nutriments)

Ingrédients:

cuisson gboma

credit: alicepegie.com

Pour 6 personnes

– 500 grammes de feuilles de gboma
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillerée à soupe de tomate concentrée
– 2cm de gingembre frais
– Sel, Poivre
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
– 1 piment vert piquant (optionnel)

Vous pouvez rajouter de la viande ou du poisson fumé, des crevettes, crabes selon le goût.

Bien laver les feuilles de gboma
Écraser les gousses d’ail, le gingembre et 1 oignon et réserver
Couper l’autre oignon en lamelles et réserver

Préparation

Pré-cuire les feuilles pendant 5 à 10 min dans un peu d’eau salé que vous avez préalablement laissé porté à ébullition. (Ne jetez pas l’eau de cuisson). Égoutter les feuilles et les couper.
Dans une autre casserole, faire frire les oignons coupés, la tomate et le mélange (ail, gingembre, oignon).
Après quelques minutes, rajouter un peu d’eau de cuisson des feuilles de gboma.
Rajouter les feuilles et laissez mijoter et cuire pendant 10 minutes.
Saler et poivrer au goût.
Rajouter le piment uniquement vers la fin de la cuisson.

Cette sauce s’accompagne bien avec du riz, de la pâte de maïs (akoumin) ou avec des galettes de farine de riz (Ablo ou Abolo).

Galettes de riz: Ablo ou Abolo

Galettes de riz: Ablo ou Abolo

P.S Si vous voulez rajouter de la viande: la cuire préalablement bien assaisonnée à l’ail, au gingembre, au poivre et au sel et rajouter le bouillon de la cuisson dans la préparation.

Bon appétit 🙂

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À propos de l'Auteur
Mouna Akué

Ma mission: vous offrir des solutions 100% naturelles pour aider à prévenir et à soulager vos maux du quotidien, ainsi que des outils pour mener une vie saine et équilibrée.

10 Commentaires

  1. Andros Sandra dit :

    Nice, par contre je savais pas que c’etait les feuilles de la mini aubergine blanche!

  2. Félicitations pour le travail que vous faites ! Cela permettra à tout le monde de manger sain. Merci et encore bravo ! 

  3. Innocent Eklou dit :

    Super intéressant! je cherchais le nom du Gboma en Français et je suis tombé sur cete page…. c’est désormais dans mes favoris.
    Merci Mouna!

  4. Linda dit :

    Bonjour Mouna,
    Merci beaucoup pour toutes ces informations.

  5. BALMY GENEVIEV dit :

    BONJOUR
    LE GBOMA OU LA POUSSE TRES BIEN EN MARTINIQUE J AI CUEILLI MES PREMEIERES FEUILLES QUE J AI APPORTER POUR LE FOURNISSEUR QUI M AVAIS DONNE GRATUITEMENT DES ECHANTILLONS POUR EXPERIMENTER
    TRES JOLI PETIT ARBRE MES PREMIERES FLEURS VONT BIENTOT SORTIR
    JE VAIS CUIRE COMME LES EPINARDS
    ET PAR LA SUITE J ESPERE PROPSER CE PRODUIT AUX MARTINIQUAIS
    SI VOUS AVEZ DES CONSEILS JE SUIS PRENANTE

  6. Valérie VINAKPON dit :

    Bonjour madame et merci pour toutes ces informations. Je voudrais savoir comment on appelle l’ensemble des feuilles comestibles, comme gboma, fotètè etc ?

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